O chocolate é uma iguaria amada por milhões em todo o mundo, mas poucos conhecem o fascinante processo pelo qual o cacau passa para se tornar este doce indulgente. Para os amantes do chocolate, um dos produtos líderes de preferência em Angola, entender como esta delícia é produzida pode aprofundar ainda mais o apreço por este produto.
Resumo:
Colheita e Fermentação
A colheita das vagens de cacau é uma arte em si mesma. Os agricultores experientes selecionam cuidadosamente as vagens maduras, garantindo que apenas as de melhor qualidade sejam colhidas. Após a colheita, as vagens são abertas e as sementes de cacau são retiradas manualmente. Essas sementes, envoltas numa polpa doce, são então transferidas para caixotes ou recipientes para o processo de fermentação.
Durante a fermentação, as sementes são colocadas em camadas, alternando com folhas de bananeira ou palha. Este ambiente húmido e quente é ideal para o crescimento de microrganismos que desencadeiam reações químicas importantes, desenvolvendo os sabores complexos do cacau. A fermentação pode durar de alguns dias a uma semana, dependendo das condições climáticas e das práticas locais.
Secagem
Após a fermentação, as sementes de cacau são espalhadas em camadas finas ao sol para secar. Este processo pode ocorrer em pátios ao ar livre ou em secadores solares, onde as sementes são viradas regularmente para garantir uma secagem uniforme.
A secagem é crucial para reduzir o teor de humidade das sementes, prevenir o desenvolvimento de mofo e estabilizar a sua qualidade para o próximo estágio do processo.
Torrefação
As sementes de cacau secas são então torradas para desenvolver os seus aromas característicos e intensificar o seu sabor. Durante a torrefação, as sementes são aquecidas a temperaturas específicas, geralmente entre 120°C e 150°C, em fornos giratórios ou estáticos.
O calor transforma as propriedades químicas das sementes, quebrando os compostos amargos e desenvolvendo os sabores complexos do cacau. A torrefação também ajuda a remover qualquer humidade residual das sementes, preparando-as para o próximo estágio de processamento.
Moagem
Após a torrefação, as sementes de cacau são resfriadas e trituradas em moinhos de alta precisão para produzir uma pasta espessa conhecida como licor de cacau. Este processo de moagem é crucial para reduzir as partículas de cacau a um tamanho muito fino, resultando numa textura suave e sedosa.
Durante a moagem, o calor gerado pela fricção das sementes ajuda a liberar a manteiga de cacau naturalmente presente, contribuindo para a textura e o sabor do chocolate.
O calor transforma as propriedades químicas das sementes, quebrando os compostos amargos e desenvolvendo os sabores complexos do cacau. A torrefação também ajuda a remover qualquer humidade residual das sementes, preparando-as para o próximo estágio de processamento.
Refinamento e Conchagem
O licor de cacau é então refinado em moinhos de rolos para reduzir ainda mais o tamanho das partículas e melhorar a textura do chocolate.
Em seguida, ocorre a conchagem, onde a massa de chocolate é aquecida e agitada continuamente em grandes tanques. Este processo pode durar várias horas ou até dias, dependendo do tipo de chocolate desejado.
Durante a conchagem, os ácidos voláteis e amargos são removidos, os sabores são desenvolvidos e a textura do chocolate é refinada, resultando em um produto final suave e agradável ao paladar.
Durante a moagem, o calor gerado pela fricção das sementes ajuda a liberar a manteiga de cacau naturalmente presente, contribuindo para a textura e o sabor do chocolate.
O calor transforma as propriedades químicas das sementes, quebrando os compostos amargos e desenvolvendo os sabores complexos do cacau. A torrefação também ajuda a remover qualquer humidade residual das sementes, preparando-as para o próximo estágio de processamento.
Adição de Ingredientes e Moldagem
Após a conchagem, outros ingredientes, como açúcar, leite em pó e manteiga de cacau, são adicionados à massa de chocolate, dependendo da receita desejada.
A mistura final é então refinada mais uma vez para garantir uma textura suave e homogénea. Em seguida, o chocolate líquido é despejado em moldes e resfriado para solidificar.
Este processo de moldagem é crucial para dar ao chocolate a sua forma final antes da embalagem e distribuição.
Em seguida, ocorre a conchagem, onde a massa de chocolate é aquecida e agitada continuamente em grandes tanques. Este processo pode durar várias horas ou até dias, dependendo do tipo de chocolate desejado.
Durante a conchagem, os ácidos voláteis e amargos são removidos, os sabores são desenvolvidos e a textura do chocolate é refinada, resultando em um produto final suave e agradável ao paladar.
Durante a moagem, o calor gerado pela fricção das sementes ajuda a liberar a manteiga de cacau naturalmente presente, contribuindo para a textura e o sabor do chocolate.
O calor transforma as propriedades químicas das sementes, quebrando os compostos amargos e desenvolvendo os sabores complexos do cacau. A torrefação também ajuda a remover qualquer humidade residual das sementes, preparando-as para o próximo estágio de processamento.
Embalagem e Distribuição
Uma vez solidificado, o chocolate é desenformado, embalado e está pronto para ser distribuído para os consumidores.
Marcas como o chocolate Jazam garantem a qualidade e sabor em cada pedaço, oferecendo aos amantes do chocolate uma experiência verdadeiramente indulgente. Desde a plantação até a embalagem, cada etapa do processo é realizada com cuidado e precisão para garantir a qualidade e o sabor distintivo do chocolate Jazam e de outros produtos similares.
Do cultivo cuidadoso das vagens de cacau à meticulosa produção de chocolate, cada etapa do processo é fundamental para garantir a qualidade e o sabor irresistível do chocolate Jazam e de outros produtos similares. Ao conhecer o caminho pelo qual o cacau viaja até se tornar uma delícia tão apreciada, os consumidores podem apreciar ainda mais cada pedaço deste manjar dos deuses.
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